| エゴマ料理－レシピ集 |
川本町特産のエゴマを使った料理の数々をご紹介します。
普段の料理にエゴマを取り入れて、手軽に健康づくりしてみませんか？ |
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| ●えごまドレッシング |
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 ＜材料＞
えごま油・・・1/4カップ
酢・・・大さじ2
昆布茶・・・小さじ2
こしょう・・・少々
☆混ぜ合わせた材料を、生・温野菜、焼き野菜等に掛けてお召し上がり下さい。 |
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| ●きのこのえごま和え |
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 ＜材料＞（4人分）
しめじ・・・1パック
えのき・・・1パック
酒・・・大さじ2
えごま（粒）・・・大さじ3
マヨネーズ・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ1
一味唐辛子・・・適宜
＜作り方＞
①鍋に、きのこ・水1/4カップ・酒を入れ、酒蒸しにする。
②えごまは軽く煎りすり鉢で粗くすり、他の調味料も加え衣を作る。
③①を②で和える。お好みで一味を振り掛けてどうぞ。 |
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| ●えごまの生春巻き |
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 ＜材料＞（4人分）
ライスペーパー
・・・4枚
レタス・・・4枚
えごまの葉・・・8枚
かいわれ・・・1/2パック
春雨・・・20g
エビ・・・4尾
焼き豚・・・4枚
スイートチリソース・・・適宜
（赤唐辛子・・・小さじ1/2、酢・・・大さじ1～2、砂糖・・・大さじ2、塩・・・小さじ1/2、にんにくすりおろし・・・小さじ1/4）
＜作り方＞
①エビは茹でて縦半分に切る。レタス、焼き豚は千切りにし、春雨は茹でておく。
②ライスペーパーを水で濡らして、エビ・えごまの葉・レタス・その他の具材の順に載せ、包む。
☆ライスペーパーは、片面にサッと水をつける程度で良いです。皿などに移してラップで密封して、1時間ほど置いておくと柔らかく丈夫なペーパーが出来ます。
☆スイートチリソースは、よく混ぜ合わせた材料をレンジに1分掛けて沸騰させます。冷ましてから、生春巻きをつけてお召し上がり下さい。 |
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| ●えごま団子 |
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 ＜材料＞（4人分）
じゃがいも・・・4個
塩・・・小さじ1/2
片栗粉、玉子、えごま（粒）・・・適宜
揚げ油・・・適宜
＜作り方＞
①じゃがいもは、茹でて潰して塩をします。
②①を団子状にして、片栗粉・玉子・えごまの順に衣をつけ、180℃の油でカラっと揚げます。 |
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| ●えごまスープ |
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 ＜材料＞4人分
えごまの葉・・・30枚
合挽きミンチ肉・・・150g
えのき・・・1パック
水・・・4カップ
しょう油・・・大さじ2
固形コンソメ・・・1個
片栗粉・・・大さじ2
＜作り方＞
①鍋に水を入れ、沸騰したら固形コンソメ・ミンチ肉・1cmに切ったえのき・しょう油を入れます。
②ひと煮立ちしたら、みじん切りにしたえごまの葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。 |
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| ●鶏のえごま揚げ |
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＜材料＞（4人分）
鶏もも・・・300g
酒・・・大さじ3
五香粉（ごこうふん）・・・小さじ1
塩、こしょう・・・適宜
片栗粉、えごま・・・適宜
揚げ油・・・適宜
＜作り方＞
①鶏ももは一口大に切り、酒・五香粉・塩・こしょうをまぶして10分置きます。
②①に片栗粉とえごまを混ぜた衣をつけ、180℃の油で揚げる。 |
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| ●えごまラーメン |
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＜材料＞（4人分）
ラーメン（市販のもの、しお又は味噌）・・・4人前
青ネギ・・・適宜
えごま（粒）・・・大さじ5
バター・・・30g
＜作り方＞
①えごまは煎ってすり鉢でしっかりすり、常温で柔らかくしたバターとあわせて“えごまバター”を作ります。それを、ラップで包み棒状にして冷やし固めておきます。
②ラーメンを作り青ネギを散らしたら、4等分した“えごまバター”を載せます。 |
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